Ваниль Бурбон и Таити: в чём разница и какую выбрать

Бурбон и Таити — это не страны, а два вида ванили. У них разный аромат и разные стручки, поэтому в одних десертах лучше раскрывается Бурбон, а в других — Таити. Рассказываем, чем они отличаются, что означают типы A, B, C и D и какую ваниль брать под ваш рецепт.

Откуда такие названия

Бурбон — ваниль вида Vanilla planifolia. Название досталось ей от острова Бурбон (сейчас Реюньон), где в XIX веке наладили её выращивание. Сегодня так называют ваниль этого вида, где бы она ни росла.

Таити — другой вид, Vanilla tahitensis. Название тоже историческое и не означает, что стручки привезли с Таити. Вся ваниль в нашем каталоге — и Бурбон, и Таити — выращена в Индонезии.

Сравнение

	Бурбон	Таити
Аромат	Классический ванильный: сладкий, сливочный, насыщенный	Мягче и «цветочнее», с нотами вишни, инжира и миндаля
Стручок	Длинный, тонкий, тёмный, маслянистый	Короче и мясистее, с большим количеством мякоти
Лучше всего	Выпечка, заварные кремы, ганаши, соусы — там, где десерт нагревают	Холодные и нежные десерты: муссы, мороженое, панна-котта, фруктовые соусы, коктейли
Если сомневаетесь	Универсальный выбор, подходит почти к любому рецепту	Берите, когда хочется, чтобы ваниль звучала ярко и необычно

Что означают типы A+, A, B, C, D

Тип — это калибровка стручков по длине и внешнему виду. Чем выше тип, тем длиннее, ровнее и мясистее стручки. Аромат при этом остаётся ванильным у всех: короткие стручки отлично подходят для настоек, сиропов и ванильного сахара, где внешний вид не важен.

Ваниль	Тип	Длина стручка
Бурбон	A+	20–22 см
Бурбон	A	18–21 см
Бурбон	B	16–17 см
Таити	A	16 см
Таити	B	14–15 см
Таити	C	13 см
Таити	D	10–12 см

Какую ваниль выбрать

Для выпечки, кулича, заварного крема — Бурбон тип A или B.
Для мороженого, муссов, панна-котты — Таити тип A или B: её цветочный аромат лучше слышен в холодных десертах.
Для подачи и украшения — длинные ровные стручки: Бурбон A+ или Таити A.
Для ванильного сахара, сиропов и настоек — короткие стручки: Таити C или D.

Как достать семена и что делать с пустым стручком, мы рассказали в статье «Ванилин, ванильный сахар и натуральная ваниль». А если стручка под рукой нет — смотрите таблицу замен.

Как хранить стручки

В плотно закрытой упаковке или стеклянной банке, в тёмном месте при комнатной температуре. В холодильнике стручки могут отсыреть. Если стручок подсох, подержите его несколько минут в тёплом молоке или сливках перед использованием.