Корица цейлонская и кассия: в чём разница и какую выбрать
В магазине под словом «корица» продают две разные пряности — цейлонскую корицу и кассию. Они отличаются видом палочек, силой аромата и тем, как ведут себя в выпечке и напитках. Разбираемся, как их отличить и какую взять под конкретный рецепт.
Две корицы — два разных растения
Цейлонская корица — это кора цейлонского коричника. Её сушат тонкими слоями, и при сушке слои сворачиваются в хрупкую палочку, похожую на свёрнутую бумагу. Наша цейлонская корица сорта Альба выращена в Шри-Ланке.
Кассия — кора другого коричного дерева, более толстая. При сушке она сворачивается в одну плотную трубочку. Кассия в нашем каталоге выращена в Индонезии. Именно кассию чаще всего продают просто как «корицу», и именно её вкус многие помнят по булочкам с корицей.
Как отличить: таблица
| Цейлонская (Альба) | Кассия | |
|---|---|---|
| Страна (наш каталог) | Шри-Ланка | Индонезия |
| Палочка | Тонкая, хрупкая, из многих слоёв коры | Плотная, из одного толстого слоя |
| Ломается | Легко, крошится руками | С трудом, держит форму |
| Аромат | Мягкий, сладкий, без резкой жгучести | Яркий, пряный, древесный со сладковатыми нотами |
| Сила | Деликатная, не перебивает другие вкусы | Насыщенная, хорошо слышна после выпекания |
| Дозировка | Можно класть чуть больше | Нужно немного меньше |
С молотой корицей отличить сложнее: смотрите на название в составе и на аромат. Кассия пахнет резче и «теплее», цейлонская — тоньше и слаще.
Какую корицу куда добавлять
- Синнабоны, пироги, пряники, яблочный пирог — кассия молотая: её аромат не теряется в духовке и звучит так, как ждут от «булочки с корицей».
- Кремы, каши, молочные напитки, нежная выпечка — цейлонская Альба молотая: она не перебивает ваниль, сливки и фрукты.
- Глинтвейн, компот, пряный чай — подойдут обе. Палочки кассии хорошо держат форму при долгом нагреве, Альба даёт более мягкий и сладкий напиток.
- Кофе, какао, горячий шоколад — палочку Альбы удобно опустить прямо в чашку.
- Маринады и пряные смеси для мяса — кассия: яркая и древесная, хорошо сочетается с перцем и гвоздикой.
- Восточные блюда, плов, рисовые десерты — Альба: мягкая и не забивает остальные специи.
Палочки или молотая
Палочки дольше сохраняют аромат и удобны для напитков и долгого томления. Их можно измельчить в кофемолке прямо перед выпечкой — Альба мелется легко, палочки кассии лучше сначала разломать. Молотая корица удобна для теста и кремов: порошок быстро распределяется. После вскрытия плотно закрывайте упаковку — молотая корица теряет аромат быстрее палочек.
Как хранить
Корицу храните в закрытой таре в сухом месте, вдали от плиты и солнца. Палочки можно держать в стеклянной банке, молотую — в плотно закрытой упаковке.
Частые вопросы
Можно ли заменить кассию цейлонской корицей в рецепте?
Да. Цейлонская корица мягче, поэтому её можно положить чуть больше, чем кассии, — вкус получится тоньше и слаще.
Какая корица нужна для синнабонов?
Для классического вкуса берут молотую кассию: её яркий аромат хорошо слышен после выпекания.
Как отличить цейлонскую корицу по палочке?
Посмотрите на срез: у цейлонской много тонких слоёв, свёрнутых рулетом, и палочка легко ломается. Кассия — один толстый плотный слой.
Какую корицу класть в глинтвейн?
Подходят обе. Кассия даёт более яркий пряный вкус и не разваливается при долгом нагреве, Альба — мягкий и сладкий.
Корица в нашем каталоге
Читайте также: Ваниль Бурбон и Таити: в чём разница и какую выбрать · Шафран: как выбрать настоящий и как использовать в кулинарии · Чем заменить ваниль, ванильную пасту и экстракт