Бобы тонка: что это за специя и как использовать её в кулинарии
Бобы тонка — семена южноамериканского дерева с ароматом ванили, миндаля и карамели. Их натирают или настаивают в сливках и добавляют в десерты, шоколад, кофе и даже соусы к мясу. Аромат очень сильный, поэтому нужно совсем немного — ровно столько, сколько указано в рецепте.
Что такое бобы тонка
Это не бобы в привычном смысле, а семена дерева диптерикс душистый (Dipteryx odorata). Оно растёт в тропических лесах Южной Америки. После сбора семена сушат, и они становятся тёмными, морщинистыми, похожими на вытянутую изюминку длиной 2–3 см.
Наши бобы тонка выращены в Венесуэле — одной из главных стран, откуда эта специя попадает на рынок.
Чем пахнут бобы тонка и какой у них вкус
Аромат сложный, и каждый слышит в нём своё. Чаще всего называют:
- ваниль и карамель;
- миндаль и марципан;
- чернослив;
- лёгкие табачные и древесные ноты.
Именно за эту глубину бобы тонка любят парфюмеры: сочетания «амбра и бобы тонка» или «табак и бобы тонка» встречаются во многих духах. В еде на первый план выходит сладкая миндально-ванильная сторона, а древесные ноты делают вкус десерта более «взрослым».
Как использовать бобы тонка
Натереть Самый простой способ. Возьмите мелкую тёрку — такую же, как для мускатного ореха или цедры — и натрите боб прямо в тесто, крем или готовый десерт.
Настоять Положите целый боб в тёплые сливки или молоко и оставьте на ночь в холодильнике. Утром боб достаньте, сполосните и высушите — его можно использовать снова. Так делают основу для панна-котты, крем-брюле и мороженого.
Ароматный сахар Закопайте боб в банку с сахаром и закройте крышкой на несколько дней. Сахар впитает аромат, и его можно добавлять в выпечку или кофе.
В какие блюда добавлять
- Десерты: мороженое, эклеры, муссы, кремы, тирамису, чизкейки.
- Шоколад: ганаш, трюфели, горячий шоколад.
- Напитки: кофе, какао, коктейли.
- Соусы и заправки: к мясу и дичи, в заправки для салатов — в паре с чёрным перцем.
Целые, молотые, паста, сироп или экстракт
| Форма | Для чего удобна | Особенность |
|---|---|---|
| Целые бобы | Натирать и настаивать | Самый яркий аромат, один боб можно настаивать несколько раз |
| Молотые | Сразу в тесто или крем | Не нужна тёрка, экономичный расход |
| Паста | Кондитерские изделия и мороженое | Сохраняет аромат при нагреве до 55–60 °C, кипятить нельзя |
| Сироп | Кофе, напитки, мороженое | Мягкие шоколадные ноты с миндалём и карамелью |
| Экстракт | Выпечка и напитки | Концентрат, удобно дозировать |
Сколько добавлять и почему не больше
В бобах тонка много кумарина — ароматного вещества, которое есть и в корице кассия. В больших количествах он вреден, поэтому бобы тонка используют как пряность, а не как продукт. Хорошая новость в том, что аромат настолько яркий, что больше и не захочется: лишний боб перебьёт вкус десерта. Добавляйте столько, сколько указано в рецепте.
Как хранить
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте. Целые бобы сохраняют аромат дольше молотых, поэтому для редкого использования лучше брать целые и натирать по мере надобности.
Частые вопросы
Как правильно: то́нка или тонка́?
Правильно то́нка, с ударением на первый слог.
Чем бобы тонка отличаются от ванили?
У них есть ванильные ноты, но аромат темнее и сложнее: миндаль, чернослив, табак. Их часто сочетают с ванилью в стручках, а не заменяют её.
Где купить бобы тонка?
В нашем каталоге: целые и молотые бобы из Венесуэлы, а также паста, сироп и экстракт. Отправляем со склада в Москве в течение суток. Для кафе и кондитерских — оптовые условия.
